L’éthyl maltol est un composé de la famille des furanones, offrant un profil gourmand-caramélisé très puissant. Son odeur est intensément sucrée, caramélisée et de fraise chaude, avec une puissance olfactive nettement supérieure au maltol. Utilisé en micro-dosage dans les créations gourmandes, les orientaux-sucrés et les fruités-gourmands, il apporte une douceur confiserie immédiate et une gourmandise très actuelle. Sa puissance oblige à des dosages extrêmement précis, de l’ordre de quelques ppm. Il se marie parfaitement avec la vanilline, les lactones crémeuses et les muscs doux dans des accords dessert ultramodernes. Outil incontournable de la parfumerie gourmande contemporaine.
Synonymes : 2-ETHYL PYROMECONIC ACID ; 3-HYDROXY-2-ETHYL-GAMMA-PYRONE
CAS : 1110651
ETHYL MALTOL
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