L’alcool isoamylique (3-méthyl-1-butanol) est un alcool aliphatique ramifié naturellement présent dans de nombreux alcools fermentés (huile de fusel de la bière, du whisky). En parfumerie, son odeur est fruitée, légèrement alcoolisée et âpre à forte concentration, mais il est principalement utilisé comme précurseur dans la synthèse d’esters isoamyliques (isoamyl acétate, isoamyl butyrate, etc.) qui sont d’importants composants fruités. Il contribue également à certains accords alcoolisés et fruités dans des contextes spécifiques. Sa présence dans les accords de type « cognac » ou « calvados » lui confère une dimension naturelle fermentée caractéristique.
CAS : 123-51-3
ISOAOL
ISOAMYL ALCOOL
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