Carbonara – Extrait de Parfum Épicé Gourmand

Carbonara by Lorenzo Pazzaglia est un extrait de parfum épicé gourmand boisé, unisexe, conçu par Lorenzo Pazzaglia. Il porte le nom d’un plat et n’en contient aucun ingrédient.

Un chef devenu parfumeur

Lorenzo Pazzaglia est une maison italienne née à Cagli, un village au cœur des Marches. C’est là que son fondateur a grandi, au milieu des arômes du restaurant de son père — « j’ai grandi entouré des odeurs de la cuisine de mon père », dit-il — avant d’y travailler lui-même comme cuisinier. Il l’est resté : en cuisine le jour, au laboratoire le soir, et il fait tester ses parfums aux clients du restaurant — « il me suffit de regarder leur expression pour ajuster le tir ». Autodidacte, il compose lui-même la totalité du catalogue, 100 % en extrait de parfum, à très haute concentration d’huiles.

Une ouverture de deux poivres et de fumée

Le poivre rose et le poivre noir ouvrent ensemble, avec l’élémi — résine citronnée — et la noix de coco. La fumée traverse le tout, comme au-dessus d’une poêle.

Un cœur de poivre de Malabar et de rhum

Le poivre de Malabar — la variété indienne est nommée — revient au cœur, avec le jasmin, la davana et le rhum. C’est la troisième variété de poivre de la formule.

Un fond d’ambre, de vanille Bourbon et de bois d’agar

L’ambre, le sucre de canne et la vanille Bourbon apportent le sucre, le bois d’agar et le bois de santal la structure. Le fond est chaud et boisé, sans rien de comestible.

Le geste de la maison

« Ça s’appelle Carbonara mais ça ne sent ni le guanciale ni le pecorino. En réalité ça célèbre un mélange de poivres. » Le parfumeur le dit lui-même : du plat, il ne garde que trois variétés de poivre et la fumée. Et le plat existe vraiment — en juin 1982, son père, à court de guanciale, le remplace par de la saucisse ; de ce dépannage naît la recette signature de la maison. Aujourd’hui encore, sur 120 couverts en moyenne, quatre-vingt-dix commandent cette carbonara.

Pour qui, pour quelles occasions ?

Pour qui aime les épicés boisés et n’attend pas d’un nom gourmand qu’il tienne une promesse littérale. De l’automne à l’hiver, en soirée. Carbonara by Lorenzo Pazzaglia appartient à la Self Portrait Collection, avec Pax.